Honduras El Coyote

El Coyote to 100% Yellow Catuai poddana naturalnej obróbce. Mario Samuel Mejía wybiera wyłącznie wiśnie o optymalnym stopniu dojrzałości, które następnie suszy powoli i precyzyjnie przez około 22–25 dni.

W pierwszych dniach wiśnie suszone są na słońcu w cienkich warstwach i regularnie obracane, aby zapewnić równomierne suszenie. Później warstwy są stopniowo zwiększane, co spowalnia proces i pozwala na rozwój bardziej złożonego profilu smakowego. Po osiągnięciu odpowiedniej wilgotności kawa odpoczywa w workach GrainPro przez minimum 30–45 dni, aby ustabilizować swoje właściwości.

Rezultatem jest słodka i kompleksowa kawa o profilu mlecznej czekolady, pralin, cascary i pomarańczy, zakończona delikatnym, winnym finiszem.

O farmie

Finca El Coyote znajduje się w miejscowości Guajiquiro, w regionie La Paz. Farmą o powierzchni około 1,05 hektara, położoną na wysokości około 1500 m n.p.m., zarządza 26-letni Mario Samuel Mejía – producent kawy i wykształcony agronom.

Mario należy do nowego pokolenia producentów, którzy łączą tradycyjną pasję do kawy z naukowym podejściem. Na farmie skupia się na zrównoważonej uprawie i ochronie lokalnego ekosystemu, uprawiając odmianę Yellow Catuai.

El Coyote jest również częścią szerszej działalności Maria i rodzinnej firmy eksportowej CONEXH, której celem jest podnoszenie jakości honduraskiej kawy, ograniczanie stosowania agrochemikaliów oraz wspieranie producentów w górskim regionie La Paz.

O kraju pochodzenia

Honduras należy do najważniejszych producentów kawy w Ameryce Środkowej. Kawa uprawiana jest tutaj w wysokogórskich regionach, gdzie chłodniejszy klimat, wysokość nad poziomem morza i żyzne gleby tworzą doskonałe warunki do produkcji wysokiej jakości kaw specialty.

Region La Paz należy do najwyżej położonych i najbardziej zalesionych obszarów Hondurasu. Połączenie dużych wysokości, górskiego środowiska i zróżnicowanych mikroklimatów nadaje lokalnym kawom charakterystyczny profil.

El Coyote jest dobrym przykładem tego, jak połączenie odpowiedniego terroir, precyzyjnej pracy producenta i starannie kontrolowanej naturalnej obróbki może stworzyć kompleksową i słodką kawę.