Colombia El Diviso Natural

Colombia El Diviso Natural to wyjątkowa kawa specialty z mikro-lotu odmiany Bourbon Ají, która wyróżnia się zarówno swoim pochodzeniem, jak i sposobem obróbki. Uprawiana jest na wysokości 1 750–1 850 m n.p.m., co nadaje jej wysoką złożoność i wyraźną kwasowość. To rzadka mutacja bourbona, nazwana ze względu na kształt owoców przypominających papryczki chili.

W filiżance kawa oferuje żywy, kremowy charakter z wyraźnym owocowym profilem. Dominują nuty winogronowej Fanty, moreli i mandarynek, uzupełnione delikatną słodyczą i soczystą kwasowością, która nadaje całości świeżości i elegancji.

O farmie i farmerze

Finca El Diviso znajduje się w regionie Huila w Kolumbia i posiada niemal 30-letnią rodzinną tradycję uprawy kawy. Farma została założona przez Petera i Maríę, a dziś prowadzona jest przez ich synów – przede wszystkim Néstora Lasso oraz jego brata Adriána. Każdy z członków rodziny odpowiada za inny obszar działalności, co pozwala na precyzyjne zarządzanie produkcją – od uprawy po przetwarzanie i sprzedaż.

Farma słynie z uprawy wielu odmian, takich jak Geisha, Pink Bourbon czy Sidra, oraz z innowacyjnego podejścia do kawy specialty. Rodzina Lasso przeprowadziła ponad 300 eksperymentalnych procesów obróbki, dzięki czemu ich kawy zdobyły międzynarodowe uznanie i są wykorzystywane m.in. na zawodach baristycznych.

O obróbce

Kawa została poddana obróbce naturalnej (na sucho), jednak z zastosowaniem zaawansowanych i eksperymentalnych metod fermentacji. Po ręcznym zbiorze owoce są starannie selekcjonowane oraz poddawane flotacji w celu usunięcia defektów.

Następnie przechodzą wieloetapowy proces fermentacji: początkową oksydację w otwartych zbiornikach, fermentację beztlenową w zamkniętych tankach, kolejną fazę oksydacji w kontrolowanej temperaturze oraz ponowną fermentację anaerobową. Całość uzupełnia recyrkulacja soków fermentacyjnych (leachates), co intensyfikuje aromat i złożoność smaku.

Efektem jest kawa o czystym, ale jednocześnie intensywnie owocowym i wielowarstwowym profilu.

O kraju pochodzenia

Kolumbia jest jednym z najbardziej znanych producentów kawy specialty na świecie. Region Huila, z którego pochodzi ta kawa, uchodzi za jeden z najlepszych obszarów uprawy dzięki wysokim wysokościom, żyznym glebom wulkanicznym i stabilnemu klimatowi.

Kolumbijskie kawy znane są z czystości, balansu i wyraźnej kwasowości. W ostatnich latach producenci, tacy jak rodzina Lasso, coraz częściej eksperymentują z metodami obróbki i mikro-lotami, tworząc nowe, niezwykle złożone profile smakowe, które wyznaczają kierunki w świecie kawy specialty.