Colombia El Diviso Carbonic Java

Colombia El Diviso Carbonic je výnimočná výberová káva z mikro-lotu odrody Java, ktorá reprezentuje moderný prístup ku spracovaniu kávy v Kolumbii. Pestuje sa v nadmorskej výške 1 750 – 1 850 m n. m., čo jej dodáva výraznú aromatiku a elegantnú aciditu.

V šálke ponúka intenzívny a zároveň jemne vyvážený profil. Dominujú tóny banánu, jazmínu, citrusových plodov a sladkých cukríkov, ktoré spolu vytvárajú hravý, šťavnatý a aromaticky bohatý zážitok s dlhou, sladkou dochuťou.

O farme a farmárovi

Finca El Diviso sa nachádza v regióne Huila v Kolumbia a je rodinnou farmou s takmer 30-ročnou tradíciou. Dnes ju vedie Néstor Lasso spolu so svojou rodinou, pričom každý člen má presne definovanú úlohu – od pestovania až po spracovanie a export.

Farma je známa širokým spektrom pestovaných odrôd a najmä inovatívnym prístupom k spracovaniu. Néstor a jeho rodina realizovali stovky experimentálnych fermentácií, čím si vybudovali silné meno v komunite výberovej kávy. Ich mikro-loty sa pravidelne objavujú na súťažiach a v ponukách špičkových pražiarní po celom svete.

O spracovaní

Táto káva je spracovaná naturálnou metódou s využitím carbonic maceration – techniky prevzatej z vinárstva. Celé kávové čerešne fermentujú v uzavretých nádržiach naplnených CO₂, čím vzniká prostredie s minimom kyslíka.

Proces začína dôkladným výberom zrelých čerešní, ktoré následne fermentujú 48 až 72 hodín pri kontrolovanej teplote. Tento postup podporuje vznik komplexných aromatických zlúčenín a ovocných esterov. Po fermentácii sa čerešne sušia pomaly na vyvýšených posteliach po dobu 25 až 30 dní a následne stabilizujú pred spracovaním.

Výsledkom je káva s výraznou aromatikou, hodvábnym telom a bohatým ovocno-kvetinovým charakterom.

O krajine pôvodu

Kolumbia patrí medzi najvýznamnejších producentov výberovej kávy na svete. Región Huila je známy ideálnymi podmienkami pre pestovanie – vysokou nadmorskou výškou, úrodnou pôdou a stabilnou klímou.

Moderní farmári, ako Néstor Lasso, posúvajú tradičné hranice pestovania a spracovania kávy. Vďaka experimentálnym metódam, ako je carbonic maceration, vznikajú jedinečné chuťové profily, ktoré definujú súčasnú generáciu kolumbijskej specialty kávy.