Ako spoznať kvalitnú kávu už podľa obalu?
Čo je výberová káva?
Na úvod si vysvetlíme čo to vlastne je tá výberová káva. Výberová káva (angl. Specialty Coffee) predstavuje najvyšší stupeň kvality v kávovom svete. Aby mohla byť káva označená ako výberová, musí prejsť prísnym hodnotením Specialty Coffee Association (SCA), kde dosiahne minimálne 80 zo 100 bodov.
Hodnotenie zahŕňa rôzne aspekty, ako sú čistota chuti, acidita, sladkosť, telo kávy a dochuť. Len malá časť svetovej produkcie kávy sa kvalifikuje ako výberová, čo znamená, že ide o zrná pestované v optimálnych podmienkach, ručne zbierané a starostlivo spracované.
Na obale výberovej kávy často nájdete presný popis chuťového profilu, napríklad „čokoládové a karamelové tóny s jemnou ovocnou aciditou“. Priemerná komerčná káva tento detail neuvádza, pretože jej chuť je často generická a menej výrazná.
Druh kávy – Arabica alebo Robusta?
Jedným z najzásadnejších údajov na obale je označenie, či káva obsahuje 100 % Arabiku, Robustu alebo ich zmes. Arabica je všeobecne považovaná za kvalitnejšiu, pretože má komplexnejší a širší chuťový profil. Medzi arabikou môžeme nájsť aj čokoládové ale aj divoko ovocné kávy. Robusta, obsahuje viac kofeínu a je výrazne horkejšia. Ak sa jedná o zmes arabiky a robusty tak arabika dodáva káve arómu a robusta silu a horkosť.
Pôvod a spracovanie kávy.
Jedným zo základných ukazovateľov kvality je presný pôvod kávy. Najlepšie a najkvalitnejšie kávy pochádzajú zo špecifických regiónov alebo dokonca z jednej konkrétnej farmy. Čím presnejšie je pôvod uvedený, tým väčšia je pravdepodobnosť, že ide o kvalitnejší produkt.
Ak obal uvádza len všeobecné označenie ako „zmes káv z Južnej Ameriky“ alebo „mix z rôznych krajín“, znamená to, že káva bola zmiešaná z viacerých zdrojov. Pri výberových kávach býva naopak uvedené nielen krajina pôvodu, ale aj konkrétny región, nadmorská výška, metóda spracovania a dokonca aj meno farmára alebo družstva.
To je dôležité najmä preto, že rôzne oblasti majú odlišné klimatické podmienky, ktoré ovplyvňujú chuť kávy. Napríklad káva z Etiópie býva kvetinová a ovocná, zatiaľ čo káva z Kolumbie môže mať vyváženú sladkosť a orechové tóny. Ak káva pochádza z jednej farmy alebo mikroregiónu, znamená to, že bola pestovaná v rovnakých podmienkach a spracovaná rovnakou metódou, čo zabezpečuje konzistentnú a jedinečnú chuť.
Spracovanie kávy po zbere zásadne formuje jej chuťový profil. Najčastejšie sa používa naturálne (suché) spracovanie, ktoré dodáva káve sladké a ovocné tóny, alebo washed (mokré) spracovanie, pri ktorom sa dužina odstráni pred sušením, čo vedie k čistejšej a acidite bohatej chuti. Honey spracovanie je kompromis medzi týmito metódami, čím sa zachová sladkosť aj jemná sviežosť. V posledných rokoch sú čoraz populárnejšie experimentálne metódy, ako fermentácia s ovocím či anaeróbne spracovanie, ktoré dodávajú káve úplne nové a intenzívne chuťové profily.
Praženie kávy a jeho vplyv na chuť
Obal by mal jasne uvádzať stupeň praženia, pretože ten výrazne ovplyvňuje výslednú chuť kávy. Svetlé praženie odkrýva ovocnejšie a acídnejšie chute a arómy a je ideálny na alternatívne metódy prípravy ako filter alebo ako ovocné espresso. Stredné praženie je vyvážené a univerzálne, vhodné na espresso aj filter. Tmavé praženie zvýrazňuje horké a karamelizované tóny, často používané pri klasickom talianskom espresse.
Ak na obale chýba informácia o stupni praženia, môže to byť varovný signál, že výrobca nevenuje dostatočnú pozornosť kvalite.
"Dátum praženia – čerstvosť rozhoduje"
Čerstvosť kávy je kľúčovým faktorom pri zachovaní jej arómy a chuti. Pri kvalitných kávach nájdete na obale vždy dátum praženia, nie len minimálnu trvanlivosť. Ideálne je kupovať kávu, ktorá bola pražená v priebehu posledných troch mesiacov.
Káva totiž po pražení postupne stráca svoje aromatické zložky. Ak bola káva skladovaná dlhšiu dobu, môže dôjsť k strate chute a arómy. Preto je vždy lepšie vyberať kávu od menších pražiarní, ktoré ponúkajú čerstvo praženú kávu.
Celé zrná vs. mletá káva – čo je lepšie?
Najkvalitnejšie kávy sú vždy predávané v celých zrnách, pretože si tak lepšie zachovávajú arómu a chuť. Ak kupujete mletú kávu, dochádza k jej zvetrávaniu a zrýchlenému úbytku aromatických rozpustných látok. Ideálne je mlieť si kávu tesne pred prípravou, čo vám umožní získať plnohodnotný chuťový zážitok.
Ak je káva na obale označená ako „univerzálne mletá“, znamená to, že bola zomletá tak, aby bola vhodná na viaceré spôsoby prípravy, ale nebude optimálna ani pre jednu z nich. Káva mletá na espresso sa líši od kávy mletej na filter, preto je najlepšie kupovať celé zrná a prispôsobiť si hrubosť mletia podľa vlastných potrieb.
Záver – Ako sa orientovať pri výbere kávy?
Pri výbere kvalitnej kávy zohráva kľúčovú úlohu jej pôvod, spracovanie a čerstvosť. Najlepšie je vyberať kávy s presne určeným pôvodom, ideálne z jednej farmy alebo regiónu, ktoré ponúkajú konzistentnú kvalitu a jedinečný chuťový profil. Dôležité je sledovať aj dátum praženia a preferovať celé zrná pred mletou kávou.
Ak sa pri kúpe kávy budete riadiť týmito faktormi, zvýšite šancu, že si domov prinesiete naozaj kvalitnú a chutnú kávu, ktorá vám poskytne ten najlepší zážitok.